輝山会記念病院（飯田市、露久保辰夫院長）、旭松食品（同、木下博隆社長）、愛知みずほ大学大学院（名古屋市）の共同研究グループはこのほど、凍り豆腐が食後の血糖値上昇を緩やかにする効果を発見したと発表した。研究論文は、「薬理と治療」2020年９月号に掲載された。
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